レーズン入りちぎりパンを作ってみました。
レーズンを入れすぎたので、ちょっと形が作りにくいというか、丸めようとしてもレーズンが出てきてしまう感じでした。
今回耐熱ガラスの容器で作りましたが、周りから水分が抜けずにしっとりとした感じになりました。
★簡単レシピ
①レーズン以外の材料を入れて、フードプロセッサーで混ぜ、捏ねる。
②１次発酵３０分
③レーズンを入れて丸め、紙を敷いた型に入れる。
④２次発酵 ３０分
⑤200℃１２分焼く
全量カロリー 約1140kcal
6等分で１個約190kcal 糖質 約36g 食物繊維 約1.3ｇ
★今回のメモ
食べた感じはちょうどくらいですが、丸めやすさを考えるともう少しレーズン少ない方が丸めやすいかな。くるみも入れると更においしいと思いました。
あと、やっぱり照り卵した方がおいしそうかな、と思いました。
ただ、今回のレシピに卵が入っていないから、そのために卵使うのも躊躇われました。
先日は、クリームチーズとブルーベリーのベーグルでしたが、今回はブルーベリーのみです。
生地にブルーベリーを練り込みました。
チャッピーさんは、ブルーベリージャムはある程度生地がまとまってから最後に入れるべし、と言うのでそのようにしました。
真ん中にジャムが入っていますが、後でのせただけです。
見てもらったらわかるように、ほんのり紫ですが、あんまりブルーベリー感がなかったので、カットしてのせてみました。
☆簡単レシピ
＜６個分材料＞
・強力粉 ２５０ｇ
・砂糖 １０ｇ
・塩 ４ｇ
・ブルーベリージャム ５０ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・水 １２０ｍｌ
①粉、水、塩、イースト、砂糖で生地を作る。
②ブルーベリージャムを加える。
③１次発酵30分程度
④成形→ケトリング（片面30秒）
⑤焼き 200℃ １３分
１個当たりのカロリー 約180kcal 糖質約36g
食物繊維 約1.2ｇ
★今回のメモ
ジャムを入れると少し生地がべたつくので、水がやや少ない目くらいがいい。 でも、中にジャムを入れるよりも後でつけた方が美味しいし、失敗しにくいと思う。
テレビで、ブルーベリーとクリームチーズのパンを作っているおばあちゃんのパン屋さんの映像を見て、私も作ってみたくなり、作りました。今回もすいとん粉を少し混ぜていますが、普通にベーグル生地で、成形時にクリームチーズとブルーベリージャムを入れてみました。↓みたいな感じです。
★簡単レシピ（小さめ８個）
・強力粉 ２００ｇ
・すいとん粉 ５０ｇ
・塩３ｇ
・砂糖２０ｇ
・ドライイースト３ｇ
・塩こうじ １５ｇ
・水 １５０ｍｌ
作り方
①生地の材料を混ぜて生地作り。（私はフードプロセッサーで捏ねてます。）
②1次発酵３０分くらい。
③分割 成形（クリームチーズとジャムはさむ）
④ケトリング（ゆでます）
⑤２００℃で１３分前後焼きます。
1個当たり カロリー約２１０kcal 糖質約３０ｇ 食物繊維約１．２ｇ
☆今回のメモ
チャッピーさんにジャムが漏れやすいから少なめにと注意を受けていたにもかかわらず、そこそこ入れたので、底から少しジャムが洩れたものがいくつかありました。一番安かったゼリーで固めたようなジャムだったので、余計に熱で溶けてしまったのかも。そして、クリームチーズを使うとコストもぐんと上がりますね。カロリーも今回高くなってます。
でも、味は美味しくできました。
ローズマリーとチーズのベーグルパンです。
前回に続いて、「すいとん粉」を使っています。あと、お塩が丁度少なくなっていたので、塩こうじを代替で使っています。
チャッピーに「スライスチーズを細切りにして、のせようかと思うけど」と相談したら、「ちぎってのせる方がかっこいい」と言うのでやってみました。でも、いまいちセンス良く置けてない感じです。
見た目はいまいちなのですが、焼き上がる頃にはローズマリーの香りがキッチンに広がって、すごくいい香りがするパンです。自分としては最近作ったパンで一番の出来だとおもうくらい美味しかったです。塩こうじもいい感じだと思いました。
和え物とかに塩こうじを使うのが好きですが、今回初めてパンに使ってみました。
☆簡単レシピ
＜材料＞
・強力粉 ２００ｇ
・すいとん粉 ５０ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・塩こうじ １５ｇ
・砂糖 １０ｇ
・水 １４０ｍｌ
・ローズマリー 大さじ１
・チーズ ７０ｇ
１個当たり、カロリー約160kcal 糖質約26g 食物繊維1.5g
★今回のメモ
チーズはちぎって上に乗せた方が良いとチャッピーは言うけれど、今回は少なかったからかあんまりいい見た目になりませんでした。普通にスライスチーズを切ってのせた方が良かったように思います。
塩こうじを使うのは、ありでした。チャッピーによると、うまみアップ、ほんのり甘みが出る、生地がやわらかくなるというメリットがあるようです。
それでもすいとんの粉が多めだったので、むっちりした感じのこしのあるパンになりました。
ローズマリー多を多めに粉に入れて生地を作りましたが、私はローズマリーが好きなので、さらに増やしてもいいくらいだと思いました。
ベーグルパンは、家にある材料で手軽に作れるので、よく作ります。
今回は、冬に食べようと思って買っていた「すいとん粉」が、この冬使わないまま期限が切れそうだったので、ベーグルの粉に混ぜて使ってみました。チャッピーに聞いてみたら、膨らみはよくないけど、もちもち感はアップすると言っていましたが、その通りで、米粉パンのようにもっちりした美味しいパンになりました。
今回は、すいとんの粉に加え、メープルシュガーも使って、仕上げに振りかけて焼いています。
☆簡単レシピ
＜材料 ６個分＞
・強力粉 １８０ｇ
・すいとん粉 ２０ｇ
・メープルシュガー １０ｇ
・塩 ３ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・水 １３０ｇ
・くるみ ４０ｇ
・プロセスチーズ ５０ｇ
・メープルシュガー １０ｇ（仕上げ用）
くるみ・チーズ以外の材料で生地を作り、１次発酵４０分くらいして、成型。棒状にしたものを伸ばして、真ん中にくるみとチーズを入れ、くるんでドーナツ形に。２次発酵して、お砂糖を入れたお湯に
片面３０秒くらいつけてゆでて、照りたまし、お砂糖ふって、200℃15分くらいで焼きました。
カロリー １個約 200kcal 糖質 約28g 食物繊維約 2.0g
チーズの塩気と、もっちり感で、食べ応えのあるパンができました。
★今回のメモ
上にふりかけたメープルシュガーはなくてもいいと思いました。メープルの香りを少し感じるけれど、焦げやすくなるので。
もっちり感がいいけれど、確かに普通の強力粉と比べて膨らみは今ひとつではありました。
黒糖とレーズンを入れたパンです。砂糖ではなく、黒糖なんですが、甘さ控えめなせいか、あまり色がついていないです。
レーズンは湯通しして、キッチンペーパーでふき取り入れています。
６個分の材料で、今日も８個作っています。
半分を棒状にして結ぶ成型で、残り半分は、丸めて上部を十字にカットする感じで作りました。
どっちでもいいけど、簡単なのは、上をカットして、チューリップみたいな形になる作り方ですね。
☆簡単レシピ
＜材料 小さめで８個分＞
・強力粉 ２００ｇ
・黒糖 ２０ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・豆乳 １４０ｍｌ
・バター １０ｇ
・塩 ３ｇ
・塗り卵 少々
・レーズン ８０ｇ
↓の画像のように、蒸し器で発酵しています。1次発酵は４５分ボールに入れたまま蒸し器に入れました。２次発酵は成形して、蒸し布を敷いた蒸し器に並べて３０分くらい。200度で13分焼きました。
1個あたり、カロリー約136kcal 糖質約23.3g 食物繊維約8.8g
発酵は、私は蒸し器に入れてしまいます。下にお湯を入れて、火にかけず置いておくだけです。 右は、成型後です。気分で、半分形を違えました。
★今回のメモ
黒糖は、粉タイプをそのまま強力粉に混ぜたけれど、豆乳に溶かしておいた方が良かったように思いました。一部レーズンが出ていたので、焦げやすくなってしまいました。レーズンが入ると少し形が作りにくいので、上をカットしたチューリップタイプの方が向いていると思いました。
ハイジの白パンの生地にきなこを１割混ぜて、通常牛乳で作るところを豆乳で作っています。どんだけ大豆が好きなんだろう、という感じですが、おからよりもしっとりしていて香ばしいので、自分では気に入っています。使ったきなこが茶色っぽいタイプだったので、結構色がつきました。通常６個分のレシピで、８個作ったので、小さいパンになっています。
簡単レシピ
＜材料 ８個分＞
強力粉 １８０ｇ
きなこ ２０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ３ｇ
ドライイースト ３ｇ
バター２０ｇ
豆乳１４０ｇ
１次発酵40分 2次発酵30分 150℃で14分焼きました。
1個当たり 約130 kcal 糖質 約19.7g 食物繊維 約1.2g
★今回のメモ
６個の分量で８個作ったけれど、レストランのコースに出てくるパンくらいの大きさになり、ちょっと食べるにはちょうどいい大きさのように思った。もう少し白っぽいきなこを使うと、色がもう少し薄めになるので、それもいいかも。
アルプスの少女ハイジが食べていたような白パンが好きでよく作ります。今回は、牛乳を豆乳に替えて、おからパウダーも１０ｇだけ使いました。チャッピーにレシピをお願いしてみましたが、これ以上おからを増やすと、ふんわりほわっと感が減るということなので、このくらいに。
☆簡単レシピ
＜材料＞
・強力粉 １９０ｇ
・おからパウダー １０ｇ
・砂糖 １８ｇ
・塩 ３ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・無調整豆乳 １４０ｇ
・バター １０ｇ
1次発酵30分 ２次発酵30分 150℃で15分焼きました。
1個当たり約155kcal 糖質約25.5g 食物繊維約1.8gです。
★今回のメモ
もう少し粉を振っておいたら、焼き色が出にくく、白パンらしくなったかも。今回は、白パンが少しこんがりし過ぎてしまった感があります。
おからが入ったことも焼き色が出やすい原因になったかもしれないです。
りんごとレーズンを入れたパンを焼いてみました。
やわらかいパン生地に、りんごとレーズンを少しのお砂糖で煮たものを包み、リング型で焼いています。少しシナモンも入れて、アップルパイ風です。
小さい頃に、リンゴが入って上にアイシングがかかったパンを食べた記憶があり、記憶を頼りに作ってみました。
ほんの少し、アイシングもかけましたが、まだほんのり温かかったために、かなり溶けてしまいました。
☆簡単レシピ
＜材料＞
・強力粉 ２００ｇ
・砂糖 ２０ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・塩 ３ｇ
・溶き卵 ２０ｇ
・牛乳 １００ｍｌ
・バター ３０ｇ
＜フィリング＞
・りんご（フジ）1個
・砂糖 大さじ１
・レモン汁 大さじ１
・レーズン ４０ｇ
・シナモン 小さじ１
ロールケーキのようにくるくる巻いて、切った断面を上にして
焼きました。
200℃のオーブンで２０分焼いています。
★今回のメモ
甘さ控えめでやわらかくできたけれど、真ん中の穴が大きくなるリング型よりもシフォン型で焼いた方が、見栄えがしそうな気がしました。
アイシングが溶けたのが失敗でしたが、具だくさんで朝ごはんによいパンだと思いました。
アイシング抜きのカロリーは、全部で約１４２０kcal
8個に分けたら、
１個約１７７kcal 糖質は約３１ｇ 食物繊維約１．８ｇです。
※りんごの大きさや使用する材料によって多少前後します。